Lasagna de Berenjenas

Ingredients

• 4 large whole tomates
• 8 oz queso cottage o requeson
• 1 tsp leaves orégano
• 1 dash pimienta
• 1 tbsp vinagre balsámico
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 unpeeled berenjena grande con cáscara
• 1 clove ajo
• 4 small hongos frescos
• 1 small cebolla
• 1 large chile pimiento
• 12 oz carne de res molida magra con máximo 5% de grasa

Directions

1. Cortar la berengena en finas rodajas, ponerlas en un recipiente hondo con agua y sal y dejar reposar unos minutos mientras se calienta la parrilla, sartén o plancha.
2. Asar las berenjenas y reservar.
3. Asar el resto de los vegetales (ajo, cebolla, tomate, chile pimiento y orégano si estuviese fresco). Licuarlo con poca agua hasta hacer una pasta suave.
4. Calentar un sarten hondo o una olla y colocar el aceite de oliva para posteriormente vertir la carne. Sazonar con sal y pimienta al gusto y el vinagre balsámico. Cuando esté a media cocción vertir los hongos en rodajas y la salsa. Dejar hervir por aproximadamente 5 minutos y reservar.
5. En un recipiente para hornear colocar los ingredientes en el siguiente orden: 1 capa de salsa de carne, 1 capa de berenjenas asadas, 1 capa de queso. Suscesivamente hasta haber colocado todos los ingredientes.
6. Hornear a temperatura alta hasta que hierva (5-10 minutos). Y servir.