tania17m's Journal, 13 Nov 19

oddio ma lo mangi tutto a colazione? quante kalorie sono? lo accompagni con latte? 

Jeiskan, è la mia colazione, si, ma non riesco a finirlo tutto in una volta 😒, mangerò l'altro pezzo più tardi o domani. Questo cicciopancake ha 660kcal e no, non lo accompagno con il latte, spalmo sulle fette lo yogurt/skyr mescolato o alla crema di cacao come in questo caso oppure miele o marmellata.  

Io direi perfetto 😍 

fiordimare, devo migliorarlo 😤😂 però si, non è male! 

😍😍😍 

😁😁😁 

Credo ci sia troppa farina, prova o a diminuire le quantità di farina oppure ad aumentare quelle degli albumi. Poi suggerisco anche di inserire una fonte grassa come l’olio di cocco, ne basta davvero poco( 5-7gr) vedrai come lo rende soffice :) 

Adeilaidemangione confermo, era molto soffice ma penso che la lievitazione non sia andata benissimo, nella parte inferiore ci sono meno bollicine 😅 ma vabbè. Fedebisc, in realtà penso sia poca , gli impasti densi lievitano di più. Un fonte di grassi gli darebbe più morbidezza, sono d'accordo, magari la aggiungerò più in là, grazie 😉. Inoltre, la cottura nel pentolino non è il modo migliore per cuocere un dolce, nel forno verrebbe meglio. 

Lungi da me insegnare qualcosa in questo campo, l’ho fatto poche volte e mai padroneggiato, pur con la fortuna del principiante, però ricordo bene che qua hanno sempre parlato di un rapporto albume/farina di 3 a 1 

Forrest si, il rapporto 3:1 è il minimo, altrimenti si fa quasi una frittata. Dopo aver letto Bressanini, ho capito che non è un caso se i dolci densi vengono meglio, infatti ne vorrei fare uno con più farina. Intanto gioco ancora col lievito 😂 

Ciao Tania! Ti scrivo la mia ricetta che diedi a tanti l'anno scorso qui, dopo che postai i miei ciccio super alti, quindi è super testata da me e da tanti altri qui! ☺ 60g di ingredienti secchi: 30g farina di castagne, 10g farina di riso, 10g cocco rapé, 10g cacao amaro. 150ml di albume d'uovo. 70g di yogurt greco. Dolcificante q.b. 3g di lievito per dolci neutro. Scalda il pentolino a fiamma bassa(io ho quello da 10cm) per 3 minuti. Poi metti un cucchiaino di olio e ungi per bene-molto bene-tutto il pentolino. Infine versa il composto e chiudi con il coperchio. Dopo 10 minuti alzi e vedi a che punto è la cottura, dovrebbe essersi quasi solidificato. Quando è il momento prendi uno stecchino (quelli da 20cm) e lo passi intorno a tutto il pancake per 2/3 volte con delicatezza, dopo la seconda volta il pancake inizia a girare su se stesso: è il momento di girarlo. Lo giri e lo rimetti dentro per farlo cuocere anche dall'altro lato. Richiudi con il coperchio e fai cuocere per altri 3/5 minuti, alzi e fai la prova stucchicadenti per verificare che sia cotto. Et voilà! ☺ ☺ Poi lo metti su un piattino e lo copri con una ciotola per 10/15 minuti, poi togli la ciotola e lo lasci raffreddare! Viene bene anche se dimezzi la dose nel caso volessi fare un piccolo tentativo! Fammi sapere se così viene!! ☺ 

Ciao Giada, grazie mille per la tua ricetta! Penderò la farina di castagne che al momento non ho e vedrò come verrà. Comunque io, nemmeno i piccoli riesco a cuocere in tempi brevi, non che sia una problema eh, eppure adesso ho pure il super pentolino in pietra, ottima antiaderenza ma per il resto non mi sembra chissà che 😒 Devo ammettere che il ciccio con il lievito, è quello venuto meglio anche a me finora, però troppo asciutto all'interno. Per l'altezza, invece l'idrolotina dà la spinta in più ma è solo iniziale, poi la parte alta al centro crolla. 

Ciao Tania! Dunque, la farina di castagne non è essenziale! Puoi usare la farina che più preferisci, io uso quel mix di farina perché sono intollerante al glutine! Per quanto riguarda la lievitazione: idrolitina mai usata, quindi non saprei; lievito per dolci uso quello neutro della lidl che è una bomba; tendenzialmente, comunque, uso bic+limone o aceto di mele se il 🍋 è assente! Per quanto riguarda il pentolino: il mio è 10cm di diametro se non erro, ed è abbastanza alto! Con quelle dosi lo faccio anche al microonde come mugcake, e viene da dio senza sbatti! Anziché usare la tazza ho però una "zuppiera" minuscola di diametro 9cm e altezza 10. Faccio andare il tutto a 640watt per 4 minuti!  

Mi sono dimenticata di aggiungere una cosa! La farina di cocco è davvero utile per rendere il pancake (alto o basso che sia) bello morbido! Ne bastano 10g su 60g! Però non la uso sempre, è importante, ma non essenziale! Comunque, ti lascio anche la ricetta precisa della mug cake senza cacao! 30g farina di riso, 20g farina di castagne, 120ml albume d'uovo, 50g yogurt greco, Dolcificante in gocce q.b. Mescoli tutto e poi aggiungi 3g di lievito oppure bicarbonato+limone (lasci che facciano reazione e poi mescoli). 4 minuti a 640watt in microonde.  

Giada grazie ancora! È che dopo aver letto Bressanini, ho avuto conferma che le variazioni che a noi sembrano irrilevanti possono fare la differenza, il cicciopancake fatto con x ingredienti, non verrà uguale se verrà fatto con gli stessi x ingredienti. Prima di passare per fissata 🙄😂, voglio dire che mi sto divertendo a fare le prove ma è perché comunque i ciccio li devo fare e mangiare, poi ovviamente non è che uno non può sostituire le farine se vuole. Io il pentolino da 10cm lo uso fino a 150g di albumi, come fai tu. Adesso sto usando quello da 12cm quindi, facendo un confronto dosi-dimensioni, a me chiaramente vengono relativamente più bassi. Quando usi Bic e limone, ti consiglio di non farli reagire prima, aggiungi il succo negli ingredienti liquidi e il Bic nelle polvere, durante la cottura, faranno il loro effetto. Per le mugcakes, capitolo a parte 😂. Mi veniva bene quella al cacao, le altre ni. Prima a poi comincerò a fare esperimenti pure là, lo so e magari non alla massima potenza, a questo punto 600w che è quella più vicina alla tua. 

Di nulla Tania! ☺ Comunque non saprei, io ho provato a fare vari mix di farina (sempre stesse grammature) e mi è venuto sempre soffice! L'unica cosa che cambiava era nella cottura, quei 2/3/4 minuti di differenza! Sicuramente Bressanini ne sa più di me, quindi alzo le mani, eheh! ☺ Tuttavia, se provi fammi sapere! 💪🏻  

Giada, mi sto facendo una cultura. Dicismo che in morbidezza ci sono, devo correggere l'umidità..vabbè io mi capisco 😂 Si certo, nel caso ti faccio sapere senz'altro, grazie ancora! 

wow!! panettoncino Lover 🤩 

RooNF, il prossimo, con canditi e uvetta 😁 

Una pugnalata al petto 😭😭😭🎄🎄🎄