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Cicciopancake #3 Stessa dose con cannella, lievito+idrolitina (?). Sopra greco e cacao. Perfezione ciccio: l'idrolitina comincia a fare effetto già prima di versare l'impasto e non va bene. Intanto ho letto un bell'articolo di Bressanini sul lievito 😁
View Diet Calendar, 08 November 2019:
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2370 kcal
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Fat: 67.14g | Prot: 157.90g | Carbs: 284.91g.
Breakfast: Almaverde Bio Farina Integrale , Fior di Molino Farina di Riso, Uovo, Le Naturelle Albume d'uovo Pastorizzato, Fage Yogurt Greco Total 0%. Lunch: Naturviva Verze Cotte, Barilla Farfalle Integrali, Olio Extra Vergine di Oliva. Dinner: Finocchio Crudo, Trota Iridea Salmonata (da Allevamento), Scotti Riso Integrale 10', Olio Extra Vergine di Oliva. Snacks/Other: Rigamonti Carpaccio di Fesa di Manzo, Uva (Rossa o Verde, di tipo Europeo come Thompson senza Semi), Eurospin Mandorle Sgusciate, Taburno Pane Casereccio Misto, Cachi, Bresaola. more...
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 Comments
Hai stuzzicato la mia curiosità (oltre al mio appetito!!)....cosa dice l'interessante articolo sul lievito? 😁
08 Nov 19 by member: Laura4481
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sono curiosa anch'io di sapere cosa dice?😃
08 Nov 19 by member: ronaki
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L'articolo è sul bicarbonato, c'è anche un video. Alcune cose sono note, altre mi hanno aumentato i dubbi 🙄😅 ma altre mi hanno fatto capire perché alcuni dolci mi vengono meglio di altri.
Le dosi dei dolci non vanno modificate a caso, lo sappiamo già, perché anche la giusta combinazione di carboidrati, proteine e grassi, contribuisce alla formazione della "struttura".
Il bicarbonato, fa da agente lievitante perché libera anidride carbonica. Ho visto alcuni che ci spruzzano il succo di limone sopra durante la preparazione, prima della cottura, e mi chiedevo se fosse corretto...in pratica, stanno già liberando l'anidride carbonica!!!
L'idrolotina è un mix di bicarbonato, cremor tartaro (che funge da ritardante) più acido malico. L'impasto del mio ciccio è relativamente liquido, anche questo anticipa la reazione, lo vedo proprio mentre lo preparo ed è ovvio che poi il risultato non è buono.
Farò il lievito casalingo con le dosi indicate da lui (bicarbonato
di sodio più cremor tartaro) e vedrò come verrà il ciccio. Le sostituzioni bicarbonato-lievito non vanno fatte o almeno non a caso ma la presenza dello yogurt nell'impasto dovrebbe portare a un buon risultato.
Ho riportato solo alcuni punti che vengono toccati nell'articolo, ci sarebbe da dire su temperature, altri ingredienti, ecc.😊
08 Nov 19 by member: tania17m
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Tania grazie 🤗 informazioni interessanti anche se abbastanza conosciute, direi...i dolci sono una magica combinazione di ingredienti e quando si modifica qualcosa è sempre un rischio!!! Per i pancake, nello specifico, ho notato che più l'impasto è denso meglio tiene la lievitazione 🤗
08 Nov 19 by member: Laura4481
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Si Laura, perché la maggior liquidità anticipa la reazione, viceversa se più denso. Vale la pena leggerlo, commenti compresi 😊
08 Nov 19 by member: tania17m
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08 Nov 19 by member: Barbyna
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Eh si Barbyna! Altre 2-300 prove e sarò pronta per aprire la CiccioBakery 🤣
08 Nov 19 by member: tania17m
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Dolci...chimica e fisica 👍👍
08 Nov 19 by member: zucco66
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Esatto zucco66! Nell'articolo spiega anche come calcolare il volume di una bolla d'aria o anidride carbonica dell'impasto 😅. Spignatterò sempre mettendoci il cuore e...più cervello 😁
08 Nov 19 by member: tania17m
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Dario Bressanini va seguito assolutamente ! Spiega in una maniera incredibile e comprensibile a tutti !
09 Nov 19 by member: trappina31
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trappina sono d'accordo con te, tant'è che ho deciso di fare full immersione e oggi ho letto "La scienza della pasticceria". Non sono più la stessa 😂
09 Nov 19 by member: tania17m
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Il 14 novembre esce la scienza delle verdure! Mi sa che anche li avremo molto da imparare!!!!
09 Nov 19 by member: trappina31
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Sicuramente! Intanto leggerò gli altri, devo recuperare assolutamente!
09 Nov 19 by member: tania17m
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