Caponata de Berinjela

Ingredients

• 2 small whole tomate
• 1 cup azeite
• 4 tbsps manjericao em folha a vontade
• 1 tsp sal a vontade
• 1 cup vinagre
• 1 cup uva passa
• 2 unpeeled berinjelas
• 4 cloves alho
• 2 cups chopped cebola
• 1/2 cup agua

Directions

1. Picar todos os ingredientes exceto as passas. Colocar em uma panela (exceto as passas), misturar bem, polvilhar com o sal e as ervas e regar bastante com o azeite de oliva.
2. Refogar mexendo até reduzir a berinjela pela metade e ficar bem mole, sempre em fogo médio. Nos últimos 10 minutos inclua a uva passa.
3. Pode servir ou esterilizar um pote de vidro hermético com água fervendo, espere esfriar, transfira para o pote hermético e conserve em geladeira.