😶‍🌫 Ром's Journal, 12 May 24

хороший фрикантон или вырезка))) в хорошем мясе все прекрасно и без соусов 

Анчоус12, хорошее мясо - для слабаков)) Хочу научиться из любого делать вкусно.  

net-mist тогда не стейки .. все ввиды туши предназначены на какой то вид обработки ) можно и ил лопатки сделать мягкое мясо,вопрос времени и усилий.Есть хороший рецепт.называется рваное мясо,рабочий вполне рецепт )и да,говядина в соусе это уже перебор ) ее не нужно вымачивать ,она либо подходит для тушения либо нет .Но вообще,берите кострец.тонкий и толстый край-вообще париться не будете ,соединительных волокон минимум.Но если именно стейки ( имеем ввиду жареное мясо ) то тут только подходящий отруб работает-вырезка,фиркантон,тот же констрец и наверное толстый край ,остальное- долгая обработка 

а так кстати Сак-ролл и девер вообще сами по себее жесткие, но вкус мяса особенный) ибо шея не может быть мягкой у говядины ) 

Секрет от одного шеф-повара. Пожарить стейки с двух сторон быстро, на огне чуть больше среднего, без крышки. Я на сухой делаю сковороде, шею свиную. Если телятина, то можно смазать кисточкой сковороду. Потом готовый стейк завернуть в фольгу и оставить отдыхать на толстой деревянной разделочной доске. Мясо дойдёт. Можно туда ещё веточку розмарина положить, если есть, ароматно. Перед жаркой посолить и поперчить, разумеется. Перец чёрный свежемолотый использую. Пробуйте. Говядину так не делаю, только тушение, причём с овощами. Жестковато.  

может попробовать на максимальном огне быстро с двух сторон обжарить,а потом довести до готовности в духовке? 

я говядину заканчиваю в горчице , специи , лук много репчатого , часа 4-5 , готово ✔️ 2 вариант в яблочном уксуса, лук, специи , перец  

курицу томатная паста , горчица ложка , сметана , специи , все смешать и добавить Птицу, вкусно получается. И запекаю  

Проще не есть, я веган 

стейк жарится по 2 минуты с каждой стороны.  

Спасибо) Много дельных советов. Буду пробовать! 

жарить с розмарином и тимьяном 

Пару раз пробовал притушить в вине, в белом. Появлялся такой приятный и интересный отвкус, кстати.  

От мяса зависит вкус! Попробуйте покупать на рынке, не замороженное, охлажденное И, все будет по другому 

ylain, не на рынке брал, но прям "с фермы". Свеженина. Всё-равно не получается. 😬 

Вы пишете, что брали на рынке свеженину. Потому и вкуса нет. Мясо на стейки специально выдерживают несколько дней при определенной температуре, чтобы оно "созрело". Из него уходит лишняя влага, оно слегка размягчается и только после этого готово для стейков. Такое мясо нужно искать в специальных магазинах, оно продаётся с пометкой "prime" или "choice". А просто сырая говядина с рынка для стейков не пойдёт. То есть пожарить конечно можно, но будет не особо вкусно  

Зрелый стейк прекрасен без соуса и прочих ухищрений, маринад убивает вкус говядины, имхо:) попробуйте взять красивый отрез и дать ему полежать дня три в проветриваемой емкости в холодильнике. Влагу можно промакивать салфеткой. Некоторые выдерживают до недели, мне лично не хватает силы воли 😂 

Специализированные магазины, это конечно прекрасно), но а если человек в командировке на месяц, и блага цивилизации ограничиваются предворными хозяйством жителей. Местность сельская) А готовить вкусно-то хочется.👨‍🍳 

Тогда не жарьте. Жарка это ещё и калории дополнительные. Можно готовить гуляш, азу, плов, бефстроганов. Или, если хотите именно жареного - готовьте на китайский манер - то есть нарезайте мясо очень тонко, и быстро обжаривайте на сильном огне