sh_std's Journal, 10 Dec 23

Что это за чудо у вас?) 

Капец, эти Стройняшки срут со скоростью пулеметной очереди 

Уши свиные люблю, надо и чичаррон попробовать. Как раз скоро домашняя свинина будет.  

sh_std Спасибо.Обязательно приготовлю.❤ 

Вот шкурку как раз отскоблить, высушить и вытопить жир из неё, чтоб твёрдая стала, а потом жарить во фритюре. Это как волшебство- как она пузыриками раздувается!  

Я года 2 назад так делала,но там был очень долгий рецепт.Сначало надо было отварить шкурку один час ,потом посушить один час,затем только жарить.Ваш рецепт занимает меньше времени.🐷🐷🐷🐖🐖🐖. 

Варка нужна, чтоб легче было отключать со шкурки остатки сала, чтоб из них, в свою очередь, быстрее вытопить жир. Оказалось, что это не обязательно. И сушить оказалось вполне возможно недолго при более высокой t°. Чем больше жира вытопится из шкурок, тем меньше они будут брызгаться во фритюре. Я сушила просто на протвине, промокая жир салфетками, чтоб шкурки в нем не плавали. 

* отколупать 

Они на вид похожи на протеиновые чипсы, надо мужа заставить такое приготовить и сравнить. Я от шкварок всегда шкурку отрываю, это самое вкусное 😊 

Да, это чистый протеин (коллаген) получается. Шкурка почти не впитывает фритюр. Плюсом ещё на салфетки. А. Вот как кукурузные палочки получается. И очень сытно. Я пока занята уроками, мне некогда, но в след раз я улучшу: для фритюра не буду использовать смалец из всего подряд (для эксперимента в ход пошёл смалец из сала, которое я сняла со шкурки, это дало привкус свиньи), сделаю в топленом масле или пополам со смальцем из говяжьего жира. Ну и специи пересмотрю. Тут у меня соль и копчёная паприка из дхно, я возьму просто паприку, нутришн ист и перетру это в ступке с солью. И ещё постараюсь посыпать равномерно. 

И отваривание шкурки по итогам дополнительного изучения матчасти, в т.ч. трудов глубокоуважвемого мной Д.Журавлева, в чьём фартуке я более 10ти лет как, я нахожу категорически целесообразным.  

А где рецепты здесь можно найти ? 

здесь у меня рецептов почти нет. но скоро хочу замутить с граммовкой и потроллить))  

О, я это хочууу! С бокалом красного)  

Прям с красным.. ну не знаю. А вот как дополнение к мясной тарелке должно быть вполне, имхо. И соус какой-нибудь. Думаю, с густым томатным острым круто должно быть. Или с демигласом. А мош и с мазиком. Или с кетчунезом. Для себя я нафантазировалала уже сюда голландский соус, он вписывается в мою религию, но сделать поострее, но про сочетание с красным в данном случае засомневалась...😁 

sh_std, это у меня извращение такое - я люблю попкорн с красным сухим) соус...ну не знаю. Беарнез и тартар (неожиданно). К мясной тарелке, сырной, конечно же идеально. Сырные чипсы плюсом) 

Голландез люблю) и польский. Масло сливочное основа идеальной высокой кухни же)  

А ещё сливочное масло просто омерзительные вещи с фигурой творит😁😁😁 

sh_std, ага😄 особенно вкупе с мясом) а с кожей что творит...не стареет, сволочь, хоть ты тресни 

А где вы шкуру берете? И можно ли жарить в растительном масле? И продают ли зубы, если они не очень хорошие? Или это больше для обладателей хороших зубов?