Эльф…'s Journal, 24 Mar 23

А можно рецепт ? Я тоже закваской ржаной увлеклась, уже завела. Завтра хлебушек выпекать нужно, а я ещё с рецептом не определилась ... 

Здравствуйте. С вечера завожу опару: 15 гр стартера, 125гр воды, 125 муки ржаной, перемешать, затянуть пленкой оставить на 8-10 часов при комнатной темп. 24-27 гр. С вечера можно и заварку сделать: 35 гр. ферментированного ржаного солода (темного) 55-65 гр. кипятка. Смалываю тмин и кориандр по 5 гр. Смешайте все, размешайте до однородности и оставьте, накрыв крышкой. Утром Для теста:Вся закваска; Вся солодовая заварка; 375 гр. ржаной цельнозерновой муки; 275-300 гр. воды; 10 гр. соли. Все смешиваем в тестомесе или вручную. У меня тестомес поломался, приходится деревянной лопаткой все перемешивать. Можно добавить на этом этапе орези, сухофрукты, мед. Подготавливаю формы, у меня алюминевые. Смазываю маслом и сверху присыпаю отрубями. Получается или одна как на фото буханка или две маленькие. Выкладываю в форму и оставляю подходить часа 2.5, сверху тоже можно присыпать отрубями или семенами. Разогреваю духовку до 200. Смотрите по духовке. Я первые мин 20 выпекаю при 200 потом понижаю и допекаю при180. Иногда накрываю. Верх клвриком боя выпечки что б не подгорел. Это один из вариантов. По этому же рецепту пеку горбушки. Темоо формирую в ппласт и потом разрезаю на квадраты, натыкаю шпажкой и так выпекаю.