LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN
Los lípidos o grasas constituyen una FUENTE ENERGÉTICA para nuestro organismo, siendo uno de los 3 macronutrientes ESENCIALES, es decir, nutrientes que deben ser aportados por la alimentación.
Además de aportar energía (9 kcal por gramo), las grasas poseen otras funciones en nuestro cuerpo como, por ejemplo, ayudan con el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), y realizan diversas e importantes funciones inmunológicas y estructurales.
Podemos encontrar GRASAS DE FORMA VISIBLE en aceites, carnes, mantequillas, margarina, mayonesa, crema de leche, y GRASAS DE FORMA INVISIBLE en leche entera, quesos, frutos secos, palta y alimentos procesados.
Todas estas grasas se componen de 3 tipos de ácidos grasos, presentes en siempre en combinación, pero en diferentes proporciones en cada alimento:
• ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: predominan en los alimentos de origen animal (carnes, lácteos, huevos), en las grasas vegetales (manteca de coco y de palma) y en los alimentos procesados industrialmente. Este tipo de grasa se suele acumular en las arterias, causando enfermedades cardiovasculares y generando graves daños en la salud. Este efecto negativo se ve potenciado por el consumo de COLESTEROL y, principalmente, de ÁCIDOS GRASOS TRANS (presentes en alimentos industriales como margarinas, galletas, pasteles y otros). El consumo de grasas saturadas y colesterol debe ser moderado, mientras que el consumo de ácidos grasos trans se debe EVITAR.
• ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS: predominan en los aceites vegetales (de oliva, canola, soya), frutos secos (maní, almendras, nueces), paltas y aceitunas. Estos ácidos grasos contribuyen a la reducción del colesterol LDL (“malo”), ejerciendo un efecto cardioprotector.
• ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS: están presentes en aceites vegetales de semillas (de maravilla, maíz, soya) y especies marinas (pescados grasos como salmón, atún, sardina, bacalao, anchoas, etc.). Dentro de este grupo encontramos los ácidos grasos esenciales, que ejercen importantes funciones en nuestro organismo.
¿QUÉ SON LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES?
Los ácidos grasos esenciales son aquellos que nuestro cuerpo NO puede producir por sí mismo, por lo cual debe obtenerlos a partir de la dieta. Estos son el OMEGA 3 y el OMEGA 6, los cuales son familias de ácidos grasos poliinsaturados que poseen efectos beneficiosos para el desarrollo y la salud de nuestro organismo.
Dentro de la familia de los Omega 3, el EPA y DHA son los más importantes, ayudando con la funcionalidad neuronal y cognitiva, el desarrollo óptimo del cerebro y de la vista, además de tener efecto antiplaquetario y antiinflamatorio.
Por otro lado, la familia de ácidos grasos Omega 6 también tiene propiedades beneficiosas, ya que ayuda a controlar los procesos inflamatorios e igualmente posee efecto cardioprotector.
Por todo lo mencionado anteriormente, es importante NO EXCLUIR LAS GRASAS DE LA DIETA, sino SELECCIONARLAS de forma adecuada, al mismo tiempo que consumirlas de forma MODERADA, según los requerimientos individuales.
Un consumo EXCESIVO de estos alimentos en conjunto con un estilo de vida sedentario tiene como consecuencia el aumento de las reservas energéticas corporales (en forma de grasa), conduciendo a la OBESIDAD y al desarrollo de diversas enfermedades crónicas.
RECUERDA QUE PARA RECIBIR ORIENTACIÓN PERSONALIZADA, DEBES VISITAR A UN PROFESIONAL.
