reemplazarla en qué? Si es nutricionalmente la puedes sustituir por nueces (unas 3 nueces equivalen a 1/2 palta) puede ser también almendras, maní, aceitunas. Puedes sustituirla también, en una ensalada, por 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva.
En general, si sustituyes el aceite común por aceite de oliva en las comidas, reemplazas la palta. Puedes, por ejemplo, hacer una rica ensaladita y agregarle nueces, almendras o maní. Queda crujiente y rico.
Ahora, si lo que preguntas es por la consistencia en un sandwich, por ejemplo, yo lo sustituiria por ricota o quesillo molido bien condimentado.